2011年6月9日 星期四

一根麵

一根麵
一根麵

一根麵-山西麵食一根麵

一根麵是山西麵食的一種,因為自始至終就是一根而得名。起源於清朝年間,後發展到日本,中國本地則很少可以見到了。現在人們對傳統麵食的喜愛又使一根麵恢復了生機。

目前,山西一根麵的做法根據手法的不同也有所不同,有在鍋邊近距離做的,有在手上盤的一根麵,也有在空中拋面的。一根麵的做法看似簡單,其實不然,從和麵到拋面出鍋都很有學問的。

一根麵寓意長長久久

和麵要求軟硬適中,韌性十足,這也是最基本最關鍵的環節。然後把麵壓成薄餅搓成手指粗細的條形,放入盛有食用油的盤中醒上一段時間,這樣準備工作才算完成了。

後面是高難度的拋面入鍋了。拋面要求手臂力度均勻,左右手配合。左手拇指、食指和中指要不停轉動保證麵條的圓度,右手拋面並且要控制面的粗細,掌握拋面的慣性規律保證不能拋到鍋外。

一根麵因為其寓意長長久久又被稱為長壽麵,加上兩個雞蛋更能表達人們長命百歲的願望。聖誕期間,李師傅自創的五彩一根麵,繼承了傳統的工藝,又加入了新的創意,很受顧客的青睞。

引用:一根麵

一根麵1
一根麵2

一根麵製作過程